- 发布日期：2024-11-14 07:35 点击次数：148
重庆性爱之后，简称“渝”，自古以来有山城的说法。此地烟雾缭绕、山净水秀、景色别致。中国西部历史文假名城之一，亦然巴渝文化的发祥地。
重庆给东说念主的印象，让东说念主最初思到的便是好意思食、好意思景、好意思女。说到重庆的好意思食，让东说念主获胜思到的便是暖锅、小面、酸辣粉。
小面，关于重庆东说念主来说，热衷度涓滴不亚于暖锅。因为它早中晚都能科罚你的饱暖问题，科罚你的嘴馋问题。重庆的面，尤其是小面，关于重庆东说念主甚而是外地的一又友，都可谓是影响久了。
重庆自然不是朔方城市，也并不擅长作念面食，但是重庆的面彻底不是单一的存在。在重庆广博特色面中，小编回来出了重庆的十大名面，全球如果还有其他补充或者见地，看完之后接待留言参谋。
重庆小面，也被称为板凳面，重庆四大好意思食小吃之一，亦然好多旅客去重庆必试吃的小吃之一，咫尺的“重庆小面”则是重庆担担面、重庆小面等重庆面的和洽叫法。在《奇妙之城》中，知名演员肖战也在清晨的时候，有意跟出租车师父去重庆渝北试吃他缅思中的“板凳面”。肖战口中的“板凳面”指的便是重庆小面。
小面是重庆好意思食的典型代表，在小面的强势占领下，其他面食没能在重庆面食板块中站稳脚跟，脱颖而出。更以掌握来描摹重庆小面都不为过。重庆小面在重庆，是咫尺流传最广，同期亦然最受接待的重庆特色面，它亦然通盘重庆面的中枢所在。
小面的“小”，其实代表了它是一碗素面，就唯独面条、调料、青菜、面汤等，不会有肉或者其他的浇头。其他广博的重庆面，都可以在此基础之上进行延长和拓展。莫得任何俏头的麻辣小面最为经典，它是黎明八晨最受重庆东说念主接待的好意思食之一，麻、辣、鲜、香便是其最获胜的特色。重庆小面最简短，却亦然通盘重庆面中最难作念好的，极其老师功夫。
重庆东说念主可以用二两小面开启一天的生计，也可以用二两小面罢了一天的职责，如果对我方好小数，还可以在此基础上加一个煎蛋。这应该便是重庆东说念主吃的最便宜、次数最多的一碗面了。重庆小面的灵魂搭档主要有两个，一是夏令的主角藤藤菜，二是冬季的明星豌豆颠。
任何一种搭配进去，都有其诚心诚意的效力。藤藤菜不成煮得太软，得纯厚有嚼劲。豌豆颠的话，吃着一定要嫩。如果藤藤菜软趴，豌豆颠塞牙，那给东说念主的口感彻底会大打扣头。不管是从红配绿的颜值上照旧从口感的档次上，莫得配菜的小面注定单调无趣，亦然重庆小面爱好者不成原宥的。
其实吃小面是很厚爱滋味的，各式佐料如：油、红油、花椒油、酱油、香醋、葱花、蒜泥、芝麻、黄豆、花生酱、花椒面、胡椒面、味精、复制酱油、香辣红油等等十多种，在面放入碗内之前，加入鸡汤将通盘佐料冲开后，才将煮熟的面条挑入碗中，即可享用。以致于民间有宽汤窄面之说法，便是面少佐料多，因此，吃小面重在品其味，其次才是吃面的筋说念。
重庆小面面貌粗野、重油重辣，不像苏式及广式面点般品相出众、口味丰富。粗拙所说的小面指的便是麻辣素面，习尚性时常采用用细韧的碱水面及清汤、红汤成面，可细分为清汤面、红汤面及干溜面。广意上的重庆小面在面馆点餐时常常来可以增配牛肉、肥肠、豌杂、杂酱等“臊子”配菜，使口味变得丰富。懂行的老重庆还会条目店家加工个东说念主定制面条，如“提黄”（偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。而一碗好的重庆小面，应要作念到汤色透亮，面条优柔不时，红汤麻辣味浓、白汤咸鲜适口等等。
跟着《舌尖上的中国》、《嘿！小面》等记载片的不时热播，重庆小面之风逐渐刮至世界。多数的小面食肆，如日新月异般出咫尺各大城市的交易街，成为门客们品味场所好意思食的新采用。重庆小面价钱相对便宜，一般按两计费，每两价钱聚首在6-12元之间。以成年男性饭量为例，一般点选三两即可吃饱。
据考据，重庆小面距今已有四百多年的历史，还是造成了特有的仪态斯文以及地域特色。最先源自小贩用扁担东跑西奔叫卖，其后逐渐滚动到门面。在抗日斗殴和民国期间，重庆麻辣小面既是重庆小面的前身，吃这种小面的东说念主，大多数都是一些经济基础不富足的繁忙东说念主，调料上莫得担担面（贵东说念主和密斯们的专属小吃）那样良好，但是可以科罚穷东说念主们的肚子不空，可以吃饱。咫尺的重庆小面，是重庆通盘面条的统称，口味和调料种类比以旧时候大有改不雅，且它以物好意思价廉，口味额外，还可以私东说念主定制口味，逐渐发展成了重庆的四大特色好意思食小吃之一。
自然重庆小面在各方面都有很大的发展和改变，但是唯一不变的便是，面馆前的街说念上摆着高、低板凳，吃饭的习俗也随之延续了下来。不管你的身份多尊贵，不管你是开汽车，或是骑单车，或是步行到此地，都是坐在小板凳上，趴在高板凳上吃得大快朵颐，这个时候彻底一样，都会迷失在好意思味和吃面的氛围之中。
这种板凳面，对老重庆东说念主来说，便是一种味觉的享受，亦然对几十年不变的烟火气味的一种好意思好回忆。对第一次构兵的东说念主来说，便是一个新的尝试，新的东说念主生路径的一种缅思，八成在你吃面的时候，身边有大咖、明星、网红，再或者是来自五湖四海的旅客等，都不会因为我方的吃相欠安被东说念主见笑。因为，每个东说念主都会有着第一次一样的资格，全球都只顾着嗦面，头都没时候抬。
重庆小面是重庆寻常巷陌必不可少的贩子小吃，岂论心爱吃宽面照旧细面，吃干拌照旧带汤，都可以在这里找到安妥我方的那碗面。许多重庆东说念主采用在早上吃一碗重庆小面运转新的一天，许多旅客也会为了一碗几块钱的重庆小面而排上几个小时的队。如果是你，你会容身为之停留吗？
鸭肠面，除了重庆小面以外，最具有重庆特色的，八成便是这碗鸭肠面了。鸭肠关于重庆东说念主来说，应该是再纯熟不外了。这是重庆暖锅里的必点菜品，每年不知说念得要几许只鸭子智商够得志重庆东说念主关于鸭肠的需求。而这一次，鸭肠不再是暖锅里的主要嘉宾，而是变成了面条的主要搭配。
行为重庆暖锅当中必点的菜品，也一直延续到了重庆的面里。鸭肠铺在面条上，看珍惜量很足，着实看不到基层的面条。同期，为了保证其滋味，这鸭肠面的辣度也很高，如果不太能吃辣或不吃辣者，料想很难经受。
鸭肠加小面，这么的组合样式，关于重庆东说念主来说，果真是太有引诱力了。一碗鸭肠面，名义是鸭肠，看起来就让东说念主很有食欲，鸭肠历程提前卤制的样式，提前准备好，待到面条煮好性爱之后，就可以获胜放上鸭肠，一碗鸭肠面就算是大事罢了了。
和普通的重庆面条一样，这碗面的基调也很有重庆的滋味。辣椒和花椒的组合，让它的滋味档次变得愈加丰富。而鸭肠的加入，不只是是加多了肉类，同期亦然对举座口感的一种提高。面条也有重庆腹地小面的水准，比拟有力说念，调味也算是可以，最进攻的是，这碗面重量还挺足，能够得志大部分东说念主的需求，重庆旅游，爱辣东说念主士可以采用这款面尝尝。
鸭血面，除了鸭肠面，鸭血面也占据了进攻的市集。把重庆东说念主最爱吃的小面和鸭血合二为一，佐以老坛泡椒制作而成。
因为鸭血在重庆的资本比拟低，是以鸭血面的价钱相对要实惠一些，重量也略多一些。切成块的鸭血莫得别的特色，便是嫩，嫩到进口即化的进度，而泡椒的加入则是诚心诚意，吃起来又辣又酸爽！
重庆的鸭血面好多不只单是鸭血，还会有竹笋这么的配料。鸭血的口感很嫩滑，但要思鸭血更出彩，莫得腥味，必定少不了泡椒的烘托。酸辣的泡椒与爽嫩的鸭血像是天生的一双，吃到嘴里让东说念主不由得发出一声：“啊，Nice！”。
烧白面，烧白这说念菜经典肉菜，关于重庆东说念主来说，完全不目生，坝坝宴必备菜品，受到无数东说念主的青睐。一口肉来一口盐菜，肉香浓郁，肥而不腻，瘦而不柴广受民众青睐。
外传重庆彭水的涪翁烧白，是字号涪翁的黄庭坚于公元1094年被北宋哲宗贬为涪州别驾，遣黔州（今彭水）安置。“平时不欲与公家干系”，黄庭坚在彭水游乐于山水之间与民同乐同醉，深妥贴地庶民青睐，令东说念主敬仰。他尤其喜食当地土法制作的老盐菜、麦酱和渣海椒，并创造性地将这些土菜与五花肉共同烹制出回味绵香、软糯爽口的碗碗肉，庶民因敬仰黄庭坚，遂将碗碗肉取名为“涪翁烧白”。跟着岁月的更替，“涪翁烧白”别号“郁山烧白”，逐渐成为四川传统名菜，火遍川渝。
烧白，行为川菜当中彻底的王牌菜品，也可以加入到重庆面当中的。以重庆小面行为基底，然后加上几片肥瘦相间的烧白，软烂入味的大肉片，筋说念爽口的碱水面，这么的一碗面，八成也就唯独在重庆才会被创造出来了。如果要用一个词来描摹，这烧白面配得上“蹧跶”二字。心爱吃重庆小面的，又心爱吃烧白的，二者这么一搭配，你算是有口福了。
糊辣壳面，也叫胡辣壳面、糊辣壳小面，好多外地东说念主要是看见“胡辣壳”这三个字可能清楚不了，甚而可能还会稀里糊涂。而关于重庆村生泊长的腹地东说念主来说，糊辣壳三个字代表的然而一种惟一无二的好意思味。
粗拙情况下，重庆面都遴荐油辣子来行为调料的主要基调，但是部分区域却偶有不同。胡辣壳是川渝地区用辣椒制成的具有香味和辣味的调味品。重庆的寻常巷陌，有好多胡辣壳面馆，最简短也最具仪态的胡辣壳小面，便是唯独调料，不加任何臊子的素面，再在面上边撒一层厚厚的掺有麻椒、花生、碎芝麻等多类的胡辣壳，有种只见辣椒不碰面条的嗅觉，或干溜或带汤，搅动后糊香麻辣，造成了一般外地东说念主难以经受的辣，特有的场所特色。带有至极的焦香，同期也保留了一定的辣度，自然不雅感不如油辣子那般娟秀，但是滋味上彻底惊艳。
胡辣壳在重庆相对不算主流，但是在重庆大部分场所照旧能够吃到的。煮饭用的木料，在熊熊火焰下渐渐变成了柴炭，取出一些来放在容器里（家用的扬弃的平底锅），再撒入一大把干辣椒逐渐翻炒，使辣椒在柴炭的余热下“变质”，直到能闻到辣椒泄气出的糊香，就可以把辣椒挑出来，再逐渐擂成碎末，加入各式调料，淋上热油，就作念成了这额外的糊辣壳。凭证每个家庭或每个面馆不同的口味喜好，糊辣壳的糊香味亦然不一样的，这都取决于“糊”的进度，辣椒越黑就越糊，吃起来就越是发苦。但只消划定得好，再加上各式调料的搭配，吃的时候基本没什么苦味。但恰是这种集香、辣、苦于一体的滋味，至极有魔力，是以许多重庆东说念主都爱吃。
重庆丰都地区的东说念主尤其爱吃糊辣壳，在当地，东说念主们不是至极喜吃重庆小面，反而更心爱黑黢黢的糊辣壳小面。糊辣壳小面与重庆小面的区别不大，就在这一勺糊辣壳里，却足以改变这一整碗面的滋味。调料碗里是一派黑，还泛着黑的油光，淌若没吃过的东说念主看到，确定认为莫得胃口，但光是看着图片，就仿佛闻到了那一股糊香，会让嘴馋的东说念主涎水直流。
这一股糊香，使得辣椒有了烟火的滋味，用热油酥过以后，滋味会愈加浓郁和香醇，吃再多也不会上火。而用糊辣壳制作而成的小面，光是从外不雅上就很有冲击力，白皎白嫩微微泛黄的面条，浸泡在黑黢油汤里，造成了一种昭着的反差。搅动均匀之后，辣椒碎末黏在面条上，充满糊香味的辣椒油牢牢包裹着面条，一口吃进去，糊香味充斥着通盘这个词口腔，吃起来至极带劲。而糊辣壳的魔力还远远不啻于此，加入了糊辣壳的抄手、米线、铺盖面也都有了别样的好意思味，用糊辣壳拌出来的凉菜亦然别具一格，别具仪态！
豌杂面，即豌豆＋杂酱＋面，彻底称得上是重庆小面中的翘楚。豌杂面的佐料其实与小面几无判袂，是小面的高配版。是川渝特色面代表之一，重庆小面的一把标尺。其特色幽香、微辣，爱吃辣的心爱，不若何吃辣的东说念主也心爱，真确作念到了“雅俗共尝”。
去吃重庆特色面，可以最初就看它的豌杂面作念得若何。豌豆需提前浸泡，再用骨头汤煮到软烂。杂酱则是选用肥瘦相间的猪肉炒制而成。一勺杂酱，一勺豌豆，再加几片小青菜，整皆地铺到面上。浓郁的肉香，清甜的豆香，再撒上一撮翠绿的葱花，典礼感满满。老手一般会跟雇主说加点酸豇豆，雇主一听这句话就晓得是个吃货，他还会回你一句，花椒面我方加哈。
“雇主，来二两豌杂，干馏！”这是重庆面馆里出现频率相配高的对话，兴味便是要二两豌杂面，不要汤。关于豌杂面来说，唯独干馏的神态智商够充共享受豌豆、杂酱以及面条搀杂在全部的滋味。碗杂面的面条筋说念有弹性，杂酱浓郁可口，口感密致，偶而会加入一些辣椒油或花椒提味。豌杂面比重庆小面略贵，毕竟加多了配料，但是又比其他的牛肉、肥肠之类面的要实惠，因此也成为了仅次重庆小面的一种重庆面，亦然好多外地一又友必选面食之一。
豌豆炖的很烂很绵，着实已脱离外表，有点糯糯的甜，杂酱咸香，至极入味。搅动均匀让每一根面条裹上酱料，每一口都是肉香和豌豆的幽香。幽香绵软的豌豆、喷香浓厚的杂酱，配上麻辣鲜香的碗底，用重庆话来说便是：“巴适、沉静”。
荣昌铺盖面，川渝地区的特色小吃，此面又宽又薄，关键是汤清、面滑。传统的荣昌铺盖面小数辣椒都莫得，获胜用一块面扯出来，立马扔进鸡汤里煮熟，回头捞出来再用鸡汤浇面。配上豌豆，海带，一勺杂酱。其味好意思颠覆你对四川面食唯独麻辣的领略度。并且这个铺盖面才是真确的川渝好意思味。外传最早发源于荣昌县昌元镇，因面皮很宽大像铺盖，是以得名铺盖面。
从面盆中揪出一坨面，逐渐地扯开，扯到面皮有盘子那么大，且呈半透明的情景。面要欺压地扯，一般一碗制品要扯5到6块面皮。稍稍拉扯均匀后下锅煮熟即可出锅。出锅后配以传统的麻辣牛肉汤或者鸡杂汤等，口感有肉感而不硬，下肚后周身热烘烘的，冬天或者雨天吃上一碗铺盖面，通盘这个词东说念主从里到外都泄气的暖意。
有明确记载，湖广填四川本事日东月西的外侨举家跋涉，到了四川饥寒交迫，于是东说念主们把面有意扯成铺盖一样宽，放在鸡汤里煮，就但愿吃了这碗面就像盖了一床被子，走再远也不怕着凉，蹊径再长也不思家。
包面，又叫抄手、馄饨、云吞。它厚爱的是馅要好，味要鲜，面皮要薄，下锅煮时火候要拿得准，不成煮溶、煮糊汤，佐料条目皆全。红油、麻辣味的轻重，则根椐门客的条目采用，或重或轻皆以门客的口味为主。
从包面的佐料上看，偏重口味。其佐料有酱油、香醋、花椒面、胡椒面、蒜泥、姜米、香油、葱花、红油、花椒油等十多种。从其馅的用料上看，又可分为猪肉包面、牛肉包面等。猪肉包面又分为鲜肉和海味等。
据有史料记载，摆脱前，万州的包面庞标很有特色，如三马路的海包面（牛肉包面），一马路的魏包面（鲜肉金钩海味包面），钟饱读楼的吴抄手（鲜猪肉包面）。还有一些担担东跑西奔，专在晚上目标，便捷晚上吃夜宵之东说念主食用。现如今的重庆万州东说念主，仍然把包面行为早餐的首选小吃之一。家庭之中时常也会诈骗闲散时候或节沐日，全家脱手包包面吃，逐渐成为了当地的一种习俗，即改善了生计，又加多了家庭成员之间的乐趣和亲情。
包面与其水饺有点殊途同归，但千百年来水饺并无彰着改变，馄饨却在南边推崇光大，有了零丁的立场。至唐朝起，肃肃诀别了馄饨与水饺的名称。其中重庆云阳狗耳朵包面，因其神态像狗的耳朵，加上狗又为东说念主类最针织的一又友，其后在云阳盘龙镇一带被当地东说念主亲切地名称为“狗耳朵”包面。这别称称千百年来未尝改变。狗耳朵包面鲜香味好意思，馅大皮薄，外表韧劲，个个额外不糊汤，深受东说念主们青睐。
杂酱面，又称重庆炸酱面，渝东地区的名特小吃，杂酱面从一运转到咫尺，多年来一直风行不衰，于今仍是东说念主们青睐的小吃之一。
杂酱面的特色主要反应在杂酱方面，隆起的是杂酱而不是面条。是以，制作杂酱至极厚爱，从选肉运转，到各式辅料和调料都有严格的条目，具体烹饪时，掌持好炒酱火候，全凭厨师的身手、配料和炒作。高东说念主炒出的杂酱其味香远、其色鲜活诱东说念主。使东说念主闻其味、不雅其色，便能激起东说念主的食欲来。据重庆老一辈东说念主讲，摆脱前城内，环城路一带有一餐馆，所烹制出来的杂酱特好，不担香味诱东说念主，更不同的是，用淘米的筲箕来装杂酱，以示其杂酱的额外，生意也极其振奋。
杂酱面的作念法厚爱，服法也厚爱。有老吃家说：“干溜带红，即是说杂酱面不加汤，味要麻辣。干溜带黄，便是示意面要煮硬点。如要吃带汤的则也要阐发”。一碗普通的重庆杂酱面，就有如斯之厚爱。这可能便是川渝杂酱面这一面食小吃，永久不衰、百吃不厌的原因吧。
酸菜面，渝东场所小吃之一，其滋味偏清淡，主要是得志不吃麻辣门客的需求。川渝的酸菜皆是老坛发酵酸菜，是以酸菜面中的酸菜滋味，不会过酸，吃在口中，微微的咸酸之中带有回甜，完全是一种自然酸菜的滋味。并不是靠醋来加多酸味的。再便是用肉，亦然选用上好的瘦肉切丝炒熟待用。通盘这个词面不带红油、不麻不辣，幽香清晰清淡，食在口中略带回甜，开胃健脾。
四虎永久在线精品视频免费一碗优秀的渝东酸菜面，肉丝一定要嫩滑，酸菜一定要脆爽，汤料一定要鲜好意思，面条一定要爽滑，通盘的搭配都刚刚好。闻腻了酸辣的刺鼻，吃腻了红油的镇静，来一碗酸菜肉丝面开开胃，一切又回到原点，岁月静好。
在重庆，面条不管是麻辣、酸辣照旧鲜香口味，各式浇头可以“一世二，二生三，三生万物”，演变出几十上百种神态关于重庆东说念主根柢不是难事。重庆东说念主在吃上的思象力可以说是到了跻峰造极的地步。最进攻的是，莫得哪种口味能在重庆专揽江湖、独占鳌头。
关于重庆东说念主来说，一碗好的小面，店面环境八成不在其考察限度之内。只是是一碗上乘的佐料、劲说念的面条，调配出一碗从舌尖渗入全身的小面。唯独这么的小面，智商在小面江湖申明鹊起，智商得志重庆东说念主的小面情结！至极对老重庆东说念主来讲，这个时候吃的就不是面的那种滋味，而是一段儿时或者年青时的缅思，一种享受，一种嗅觉。
“重庆，让东说念主魂牵梦萦的八成不只是是川渝江湖菜，不只是是暖锅，而是路边摊上的板凳小面。”是以，不管你是老重庆东说念主，照旧新重庆东说念主，照旧第一次或几次去重庆，在街头的小面，重庆的轻轨、公交，广场，古镇等等都值得你去尝试，不管在味觉和视觉上都会给你带来不一样的体验。
重庆特色面还有姜鸭面、牛肉面、各式红烧面、鳝鱼面、口蘑面、番茄鸡蛋面、抄手面、鸳鸯面、肥肠面、鸡杂面、猪肝面等等。重庆比拟著名的特色面馆有垂纶猫面、五味风面、溜溜豌杂面、胖妹牛肉面、牛斗碗面、梯坎面、板凳面、呼啦面等等性爱之后，你还晓得有哪些更可口的重庆面和更出品的苍蝇馆子。你认为重庆的面与我方城市中的重庆小面有什么区别，哪个更可口呢？待你打卡别样山城时，一定要试吃重庆的江湖菜、麻辣暖锅、特色小吃，还有场所特色面。点赞关怀不迷途，这里还有更多不一样的好意思味！不要错过哦！
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